冷吃牛肉的做法?(冷吃牛肉的做法步骤)
一,冷吃牛肉的做法?
做法
1选牛肉这个环节，我个人是没有什么建议，因为牛腩肉有筋，喜欢有嚼头的人肯定爱，牛里脊肉，喜欢吃纯瘦的人肯定哎，牛黄瓜条，喜欢吃嫩的人肯定爱，牛胸口肉，喜欢有点肥的人肯定爱，所以基本上除了牛腱子肉之外，其他的部位都适合做冷吃牛肉。
步骤 2
辣椒选择方面呢，也是因人而异，有增香的辣椒、有增辣的辣椒、有提色的辣椒。这些不同的辣椒都可以在TB上很便宜很方便的买到，根据个人的口味，配比三种辣椒的比例。辣椒要弄成两种形态，一种是干辣椒剪成丝状，一种就是辣椒面，直接买一些辣椒面也是非常方便的。
步骤 3
芝麻在这道菜中也是非常重要，试想着嚼着香辣的牛肉，再吃到一颗颗的芝麻，香气混合着肉香，是非常棒的口感和滋味。可以直接选择熟的白芝麻，配色上，配着红亮的牛肉条，也是非常搭的。还有一些基础的香料，比如香果、八角、干姜、香叶、花椒等等，不做强求，有啥放啥。
步骤 4
牛肉切成一定的大块，方便煮定型之后进行分切。
冷水入锅，加入姜片料酒，去腥增香，煮大概15分钟左右，煮熟煮透。
步骤 5
牛肉煮好之后呢凉一下，等到不烫手了，切成一条一条的，有些人喜欢顺着纹理切，因为一丝一丝的，吃着有嚼劲，有些人喜欢逆着纹理切，这样容易咬下，吃起来方便。我觉得随便！吃着一丝一丝的呢，你就嚼折吃，吃着逆着纹理的呢，你就咬下来吃，无所谓。好，切好了如下，满满的一大盆呀~
步骤 6
热锅热油，油可以多一些，回头再倒出来，不用怕太油哈，油温不用太高，150度左右，看到筷子冒小泡泡即可，加入香叶、香果、八角还有姜等香料，炸1分钟左右，先炸出香味。
步骤 7
放入煮好切好的牛肉条，慢慢地用小火去炸，炸到水分基本没有了，表面出现了一丢丢的焦黑色的时候就可以了，有些小伙伴不喜欢吃太干的话，也可以将炸的时间缩短一下，但是水分多的话，冷吃牛肉的保存期限就会短很多噢。
步骤 8
看到牛肉慢慢变干，变焦色之后，可以用勺子将油舀出，留下的油大概在牛肉的一半左右即可，如果喜欢辣油的童鞋呢，也可以多留一些油，同时，油多也更加易于保存。
二,冷吃牛肉的做法最正宗的做法自贡,吃牛肉
主料：牛肉500克
辅料：花椒5克，干辣椒50克，姜1个，蒜3瓣，生抽2勺，料酒1勺，糖1勺
冷吃牛肉的做法步骤
1.备好食材 牛肉先煮熟在加入姜蒜大葱料酒盐腌制1小时。
2.锅中倒油小火炸牛肉炸出水分，炸到变色即可。
3.然后把辣椒盐花椒生抽糖醋鸡精加开水放入碗里调匀,倒入炒好的牛肉里烧入味即可,装盘撒芝麻。
三,冷吃牛肉的做法步骤
1/13
牛肉，切条，约1厘米宽
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加入料酒70g，花椒5g，葱白2节，盐1茶匙，拌匀，腌制20分
3/13
牛肉条放入开水焯水至煮熟，取出用温水冲洗干净；
4/13
沥水备用；
5/13
主锅放入蒜6瓣，姜10g，5秒、速度5切碎；
6/13
再放入花椒5g、油220克，5分钟、温度V、速度翻转小勺爆香；
7/13
焯水后沥干水分的牛肉放入主锅，10分钟、温度V、反转速度小勺，开盖，爆香；
8/13
加入生抽30g、老抽1茶匙、冰糖10g、辣椒面10g、五香粉1茶匙、盐1/2茶匙，10分钟、温度V，反转速度小勺，开盖；
9/13
爆香的牛肉；
10/13
干辣椒75g，剪成段；
11/13
加入主锅；
12/13
10分钟、温度V、反转速度小勺，开盖；
13/13
出锅，装盘，晾冷后享用！
四,冷吃牛肉的做法周幺姑
1/15
牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
2/15
牛肉冷却2小时后，切成小长条。
3/15
锅中倒入油，油开倒入花椒。
4/15
倒入姜、八角、山奈炒出香味。
5/15
倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
6/15
倒入料酒。
7/15
倒入2勺盐。
8/15
继续快速翻炒。
9/15
倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。
10/15
倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。
11/15
锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
12/15
提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊）
13/15
倒入辣椒油，快速翻炒。
14/15
根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
15/15
美味呈现。
总结：以上内容就是宝宝游戏提供的冷吃牛肉的做法?详细介绍，大家可以参考一下。