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土豆(potato)是一种茄科茄属的块茎植物,原产于南美洲安第斯山区,现为全球第四大主食作物。其块茎富含淀粉、维生素C、钾及膳食纤维,既可作主食,也能加工成薯条、薯片等食品。土豆适应性强,耐寒抗旱,种植范围广泛,从温带到热带均可栽培。品种繁多,按用途可分为鲜食型、加工型和淀粉型。作为高产作物,土豆在缓解粮食危机中扮演重要角色,同时也是许多地区饮食文化的重要组成部分,如欧洲的土豆泥和拉丁美洲的炖土豆菜肴。
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